Eten & drinken in Mexico

Als het gaat om culinaire avonturen, is Mexico een waar paradijs voor fijnproevers. Met zijn rijke smaken, verse ingrediënten en unieke culinaire tradities biedt dit land een onvergetelijke eetervaring voor iedereen die zijn smaakpapillen wil verwennen. De Mexicaanse keuken staat bekend om zijn diverse smaken en regionale specialiteiten. Van de pittige en kruidige gerechten in het noorden tot de complexe moles in het zuiden, elke regio heeft zijn eigen unieke culinaire tradities.

Wat zijn de maaltijdtijden in Mexico

In Mexico zijn er over het algemeen drie hoofdmaaltijden per dag:

1. Ontbijt (Desayuno): Het ontbijt in Mexico is stevig en voedzaam. Vaak wordt er begonnen met vers fruit, yoghurt en granen. Daarna volgt een hartiger gerecht zoals chilaquiles (tortilla chips met saus), huevos rancheros (eieren in tomatensaus) of tamales (maïsdeeg met vulling, gestoomd in een maïsblad).
2. Lunch (Comida): De lunch is de belangrijkste maaltijd van de dag. Het bestaat vaak uit verschillende gangen, beginnend met soep, gevolgd door een hoofdgerecht en afsluitend met een dessert. Typische hoofdgerechten zijn onder andere stoofschotels zoals mole of guisado, geserveerd met rijst en bonen.
3. Diner (Cena): Het avondeten is lichter dan de lunch en kan bestaan uit sandwiches, salades of leftovers van de lunch. In sommige regio's kunnen er ook warme maaltijden worden geserveerd, maar over het algemeen is het een meer informele maaltijd.

Waarin verschilt het eten in Mexico met Nederland?

Het eten in Mexico verschilt op verschillende manieren van het eten in Nederland, van de smaken en ingrediënten tot aan de eetgewoontes en culinaire tradities. Hier zijn enkele opvallende verschillen:

Smaakprofielen en kruiden: Mexicaanse gerechten zijn bekend om hun levendige smaken en gebruik van krachtige kruiden en specerijen zoals chili, komijn, koriander, en knoflook. Deze geven de gerechten een pittige en complexe smaak. Nederlandse gerechten zijn vaak subtieler en maken meer gebruik van kruiden zoals peterselie, dille, en nootmuskaat.

Maïs als basisgraan: In Mexico vormt maïs de basis van veel gerechten. Tortilla's, tamales, maïscakes en meer worden veel gegeten. In Nederland is tarwe het belangrijkste graan, wat zich vertaalt naar brood als een fundamenteel onderdeel van de maaltijd.

Gebruik van avocado: Avocado is een integraal onderdeel van de Mexicaanse keuken. Guacamole, een dipsaus op basis van avocado, is wereldwijd bekend geworden. In Nederland wordt avocado ook veel gegeten, maar meestal niet op dezelfde manier als in Mexico.

Street Food cultuur: Mexico staat bekend om zijn levendige street food cultuur, waar men op straat heerlijke gerechten kan vinden, zoals tacos, quesadillas, en tamales. Nederland heeft ook een street food scene, maar deze is vaak anders samengesteld en omvat bijvoorbeeld friet met mayonaise (patatje met) en haring.

Kaasconsumptie: Kaas speelt een veel grotere rol in de Nederlandse keuken dan in de Mexicaanse. Nederland is bekend om zijn verschillende soorten kaas, terwijl in Mexico kaas meer als aanvulling wordt gebruikt en niet als hoofdingrediënt.

Vis en zeevruchten: Vanwege de uitgestrekte kustlijnen heeft vis een prominente plaats in de Mexicaanse keuken. Ceviche, visgerechten, en schelpdieren zijn veelvoorkomend. Hoewel Nederland een kustlijn heeft, zijn traditionele visgerechten niet zo alomtegenwoordig als in Mexico.

Gerechten voor speciale gelegenheden: Traditionele feestdagen zoals Dia de los Muertos en Cinco de Mayo hebben hun eigen speciale gerechten en tradities in Mexico. In Nederland zijn er ook speciale gerechten voor feestdagen, maar deze verschillen aanzienlijk van die in Mexico.

Eten in  Mexico met een voedselallergie

Eten met een voedsel in het buitenland kan een uitdaging zijn. Hierbij voorbeelden waar je op dient te letten en wat je heel goed kan eten:

Glutenallergie:

• Maïstortilla's: Veel Mexicaanse gerechten worden traditioneel bereid met maïstortilla's, die van nature glutenvrij zijn. Bijvoorbeeld, tacos, enchiladas en tamales kunnen vaak veilig gegeten worden als ze met maïstortilla's zijn bereid.
• Tacos Al Pastor met Maïstortilla's: Een heerlijk gerecht van gegrild varkensvlees, ananas, ui en koriander, geserveerd op maïstortilla's.
• Guacamole met Sla of Rauwkost: Guacamole is een populaire dipsaus gemaakt van avocado, ui, tomaat, limoen en kruiden. In plaats van tortillachips, kun je het serveren met sla- of groenteblaadjes.
• Ceviche: Dit gerecht van rauwe vis gemarineerd in limoensap wordt vaak geserveerd met groenten en is naturel glutenvrij.

Lactoseallergie:

• Tacos de Carnitas: Carnitas zijn langzaam gegaard varkensvlees en worden vaak geserveerd op maïstortilla's zonder lactosehoudende ingrediënten.
• Ensalada de Nopales: Een salade gemaakt van nopal (cactusblad), tomaat, ui en kruiden, zonder zuivelproducten.
• Chiles en Nogada (Zonder de Saus): Dit traditionele gerecht bestaat uit gevulde poblano pepers met een walnootsaus. Je kunt vragen om de saus zonder zuivel te maken.

Notenallergie:

• Pozole: Een traditionele maïssoep met verschillende toppings zoals kool, radijs en limoen. Let op eventuele garnering van noten.
• Huevos a la Mexicana: Scramblede eieren met tomaat, ui en chilipepers, zonder noten.
• Chorizo con Huevos: Gebakken worst met eieren, zonder noten.
• Pollo Asado: Gegrilde kip gemarineerd in citrussap en kruiden, vaak geserveerd met rijst en bonen.

Kan ik als vegetariër of veganist uit te voeten in West-Amerika?

Mexico biedt een overvloed aan vegetarische en veganistische gerechten. De Mexicaanse keuken heeft van oudsher al een sterke focus op plantaardige ingrediënten. Bijvoorbeeld, je kunt genieten van smaakvolle vegetarische tacos met een vulling van gegrilde groenten, bonen en guacamole, allemaal verpakt in een heerlijke maïstortilla. En als je de voorkeur geeft aan een warme maaltijd, dan zijn er de verleidelijke enchiladas met kaas en salsa verde, waarin maïstortilla's gevuld zijn met smeuïge kaas en overgoten met een levendige groene tomatillosaus.

Voor degenen die een veganistisch dieet volgen, zijn er ook tal van goede opties beschikbaar. Denk aan sopes met romige refried bonen en knapperige groenten, of gegrilde maïskolven (elotes) besmeerd met een pittige veganistische mayonaise, chili en limoensap. Daarnaast biedt de rijke Mexicaanse culinaire traditie ook opties zoals veganistische ceviche, waarin gemarineerde groenten worden gecombineerd met verse tomaat, ui, koriander en een vleugje limoensap.

Het is opmerkelijk dat in Mexico, vooral in de grotere steden en toeristische gebieden, veel restaurants bekend zijn met vegetarische en veganistische diëten. Het is echter altijd aan te raden om bij het bestellen duidelijk aan te geven wat je precies wilt vermijden en wat je wel kunt eten.

Gerechten die je niet mag missen in Mexico

De Glorie van Street Food

Een van de meest opwindende aspecten van de Mexicaanse eetcultuur is de overvloed aan heerlijk street food. Op elke straathoek kun je genieten van smaakvolle lekkernijen. Van sappige tacos al pastor, gevuld met gegrild varkensvlees en ananas, tot de verleidelijke aroma's van vers gebakken churros, de straten van Mexico zijn een waar smaakavontuur.

Tortilla's

Tortilla's vormen het hart van bijna elke Mexicaanse maaltijd. Deze dunne, platte broodjes gemaakt van maïs- of tarwemeel dienen als basis voor talloze gerechten. Ze worden gebruikt om tacos, enchiladas, quesadillas en meer te maken. Vers gemaakte tortilla's zijn onovertroffen, en de geur van maïsmeel dat op een hete comal (bakplaat) wordt gebakken, is een onmiskenbaar kenmerk van de Mexicaanse keuken.

Moles

Moles zijn complexe sauzen die een essentieel onderdeel vormen van de Mexicaanse culinaire traditie. Gemaakt van een mix van chilipepers, kruiden, chocolade en andere ingrediënten, zijn er verschillende soorten mole die elk een unieke smaakprofiel bieden. De mole poblano, bijvoorbeeld, is een rijke en pittige saus die vaak wordt geserveerd met kip, terwijl mole verde een frissere, groene variatie is die goed past bij gevogelte.

Ceviche en meer

Gezien de uitgestrekte kustlijn is vis een integraal onderdeel van de Mexicaanse keuken. Ceviche is een van de meest verfrissende gerechten, gemaakt van verse rauwe vis gemarineerd in limoensap, vermengd met tomaten, uien en koriander. Daarnaast zijn er heerlijke gerechten zoals pescado a la veracruzana, een visgerecht bereid met tomaten, olijven en kappertjes, dat zijn oorsprong vindt in de regio Veracruz.

Mexicaanse Kaas

Kaas is een essentieel onderdeel van veel Mexicaanse gerechten. Verse kazen zoals queso fresco en panela worden vaak gebruikt om gerechten af te maken. Daarnaast zijn er de heerlijke gefermenteerde kazen zoals Oaxaca en Cotija, die een rijke smaak en textuur toevoegen aan verschillende gerechten.

Dulces

De Mexicaanse zoetigheden, of "dulces", zijn een ware traktatie voor degenen met een zoetekauw. Van de zachte zoetigheid van cajeta (gekarameliseerde geitenmelk) tot de brosse textuur van cocadas (kokosnootsnoepjes), er is voor elk wat wils.